Ardei umpluți cu carne tocată și orez – rețeta străbunicii Buia din Sibiu
O rețetă de familie din Sibiu, cu ardei grași umpluți cu carne tocată de porc, orez și condimente, fierți într-un sos delicios de roșii proaspete. Secretul constă în rumenirea ușoară a ardeilor umpluți înainte de fierbere, ceea ce le conferă o aromă și un gust deosebit. Se servesc fierbinți, cu smântână și pâine proaspătă.
Informații Nutriționale
Ingrediente
- ardei grași8 buc
- Pentru umplutură
- carne tocată de porc (sau amestec cu vită)700 g
- ceapă verde sau ceapă veche3 buc
- orez cu bob lung70 g
- ulei2 linguri (30 ml)
- sare1 linguriță
- piper1 linguriță
- cimbru uscat1 linguriță
- mărar verde tocat1 lingură
- pătrunjel verde tocat1 lingură
- boia dulce (paprika)2 lingurițe
- Pentru sos
- roșii cărnoase, opărite și decojite4 buc
- bulion de casă500 ml
- frunză de țelină1 buc
- zahăr1 linguriță
- Pentru prăjire
- ulei pentru prăjit ardeii2 linguri (30 ml)
- Pentru servire
- smântână pentru servire200 g
- pâine proaspătă pentru servire1 buc
Instrucțiuni
Spală ardeii și decupează un căpăcel în apropierea codiței. Scoate cu grijă cotorul și scutură-i de semințe. Curăță-i și în interior de venele albe, care pot fi iuți. Îndepărtează codițele, păstrând căpăcelele.
Curăță cepele și toacă-le mărunt. Călește-le 2-3 minute în 2 linguri de ulei, cu un praf de sare, până devin translucide. Adaugă orezul uscat și călește-l împreună cu ceapa timp de 2 minute. Lasă amestecul la răcorit.
Într-un castron încăpător, pune carnea tocată și condimenteaz-o cu sare, piper, cimbru, mărar și pătrunjel tocat și 2 lingurițe bune de boia dulce. Adaugă peste carne amestecul călit de ceapă cu orez și frământă totul bine cu mâinile.
Spală roșiile și crestează-le ușor cu cuțitul. Pune apă la fiert într-o crăticioară mică și cufundă fiecare roșie în apa clocotită timp de 10 secunde. Scoate-le și, după 2-3 minute, decojește-le cu ușurință. Pune roșiile decojite în blender și transformă-le în piure. Dacă folosești bulion de roșii, poți sări peste acest pas.
Sfaturi și trucuri
- Prăjirea ușoară a ardeilor umpluți înainte de fierbere este secretul care le conferă o aromă deosebită și îi face să nu se destrame.
- Nu umple ardeii până în buză, pentru că orezul se umflă în timpul fierberii și poate ieși din ei.
- Dacă folosești roșii proaspete, opărește-le înainte pentru a le decoji ușor și a obține un piure fin.
- Poți ajusta cantitatea de orez după preferință, dar reține că orezul absoarbe lichid și se umflă.
- Sosul trebuie să fie din belșug, pentru a acoperi ardeii și a-i menține suculenți în timpul fierberii.
Comentarii
Autentifică-te pentru a comenta.